最高の冷凍フライドポテト: ブラインド味覚テスト

アリ・フランシス著

私たちの味覚テスト シリーズでは、BA 編集者がスーパーマーケットの最高の定番商品 (トマトソースやバニラアイスクリームなど) を見つけるためにブラインド比較を実施します。 今日、ショッピング カートに入れる価値のある冷凍フライド ポテトはどれですか?

平均的なアメリカ人は毎年29ポンドのフライドポテトを食べており、この国で栽培されているジャガイモの3分の1は切り刻まれて冷凍される運命にある。 冷凍フライドポテトは手作りに比べてとても簡単です。 そしておいしい。 上唇の下にいくつか貼り付けて、ジャガイモ歯のセイウチのふりをするのも楽しいです。

フライドポテトの生産者はインフレ関連コストの影響を免れておらず、昨年はその一部を顧客に転嫁しているが、このカテゴリーの勢いは衰えていないようだ。 冷凍フライドポテトの売上は、少なくとも2026年まで毎年3%以上増加すると予測されています。非常に多くのブランドが存在するため、サクサククリーミーな理想的な冷凍フライドポテトを見つけるのは困難であり、企業はナトリウムなどの原材料や添加物に目を向けています。酸性ピロリン酸とキサンタンガム - 課題を解決します。

それで、どのブランドが最高ですか？ 私たちは数人の BA スタッフに、トレーダー ジョーズ、ホールフーズ 365、ラム ウェストン、マケインなどのブランドの 7 種類のストレートのクラシック カット フライド ポテトを試してもらいました。 私たちはパッケージの指示に従ってそれらを準備し、味、調味料、食感を味わう前にケチャップに浸すのをやめました。 良いものもあれば、非常に悪いものもあり、あるものは水の中のコルクのように頂点に達しました。 レポート全文はこちらです。

フライ：植物油で作られています。 アナトー抽出物、黄色がかった植物由来の色素。 塩; 酸性ピロリン酸ナトリウムは変色を防ぐ防腐剤です。

味：これらの厚さ1/2インチのポテトの食感は、フィッシュ＆チップスの袋に入っているものに似ていました。 テストキッチンコーディネーターのイネス・アンギアーノさんは、「とても柔らかかった」と語った。 「それぞれのフライの先端だけがサクサクしています」と料理副編集長のアンタラ・シンハ氏は付け加えた。 しかし、中身は「マッシュポテトのような一貫性」だった、とファンだった編集部スタッフのケイト・カシン氏は述べたが、他の人は反対した。 もっと塩が必要だということに誰もが同意するだろう。 カリカリのものが好きな人は、パッケージの指示よりも長く調理したいと思うでしょうが、ぐったりとしたジャガイモが好きな人（私）には、このフライが最適です。

フライ：圧搾機で圧搾したヒマワリ種子油と酸性ピロリン酸ナトリウムから作られています。

味：材料が多すぎるということはありますが、それでも十分ではありません。 何か根本的なものが欠けているのではないかと思うほど、味がまずかった。 それは塩です。レシピには文字通り塩が含まれていません。 これはナトリウムを嫌う人にとっては良いことかもしれませんし、他の人にとっては簡単に修正できますが、テクスチャーは取り返しのつかないものでした。 「それは…生ですか？」 カシンは疑問に思った。 シンハさんは「水浸しすぎて物理的に飲み込むことができない」と言い、稚魚をトレイに戻した。

フライ：有機植物油で作られています。 海塩; クエン酸は、油の鮮度を維持し、風味を高めるために使用される防腐剤です。 ブランドのウェブサイトでは、325 人のレビュアーがこれらのフライドポテトに平均 4.8 の星を付けました。

味：これらは私たちが試した中で最も薄いフライドポテトで、靴紐に近い幅です。 つまり、オーブンから出したばかりは非常にサクサクしていて、サクサク好きにはたまらないのですが、中は少し乾燥していました。 これらは、フライドポテトの中で最も味付けがされていないものの 1 つであるということで、誰もが同意しました。 「塩はありません」とシンハさんは言った。 （あります。） そして、カシンは、たくさんの成分リストの中で最も短い成分リストの1つで作られているにもかかわらず、「化学的な後味」を感じていました。 塩を持ち込みたいというクランチヘッドにとっては良い選択です。

フライ：植物油で作られています。 塩; そしてブドウ糖。

味：私たちが試食したフライドポテトの中で皮がまだ残っていたのはこれらだけだったので、「自家製だと感じた」とアンギアーノ氏は語った。 また、これまでで最も素朴で植物的な風味プロファイルも得られました。 「土のようだ」とカシンは言った。 カットは著しく一貫性がなく、そのため、一部のフライドポテトは「非常にねっとり」していたが、他のフライドポテトは素晴らしく「サクサク」していたとシンハ氏は語った。 それでも、これは見た目に魅力的なフライであり、パッケージに示されているよりも塩を少し多めに加え、調理時間を少し長くすると輝きます。

フライ：植物油で作られています。 加工食品デンプン、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ由来の安定剤。 米粉; デキストリン、食品生地のサクサク感向上剤として使用されるデンプンの一種。 塩; 発酵; ブドウ糖; キサンタンガム、発酵した砂糖に由来する可溶性繊維で、通常、増粘剤または結合剤として使用されます。 そしてアナトーカラー。

味：これらのフライドポテトは明らかに独自のクラスに属しています（そして、フライドポテトを作るのに使用される材料の量を考えると、彼らはそうありたいと思っています）。 軽い衣でコーティングされており、天ぷらのように繊細でサクサクしています。 そして、その調味料が最も特徴的だ。「ちょうどいい量の塩です」とシンハさんは言う。 また、彼女は「フライドポテトとケチャップをほぼ1：1の割合で食べている」にもかかわらず、調味料は不要だと感じていた。 薄さはアレクシアのフライドポテトと同じくらいですが、一度調理するとパサつきはありません。 これらのジャガイモはクリーミーな味がし、油は「心地よく、ナッツのような風味があり、間違いなく新鮮でした」とシンハさんは語った。

フライ：植物油で作られています。 塩; 酸性ピロリン酸ナトリウム; アナトーとキャラメルの両方の色。

味：このフライドポテトはハンバーガー店で出てくるものを彷彿とさせるとアンギアーノ氏は語った。 塩味がよく、外はカリカリ、中は「ふわふわ」のものが多かった、とシンハさんは言う。 ポテトの風味はインスタントのマッシュポテトに近い、少し人工的な味がしましたが、それ以外はパッケージの指示に従ってうまく調理された信頼できる選択肢でした。 もう少し味付けをすれば、この次点はいくつかのナゲットに次ぐ地位を築くことができるでしょう。

フライ：植物油で作られています。 塩; アナトーカラー。 ブドウ糖、冷凍ジャガイモに金色の色合いを与えるトウモロコシ由来の砂糖。 そして酸性ピロリン酸ナトリウム。 Target の Web サイトでは、145 人の査読者がこのフライドポテトに 4.7 つ星を付けました。

味：シンハさんは「質感がいいですね」と即答した。 アングイアーノ氏も「大きな危機だ」と同意した。 フライドポテトはほとんどの人にとって十分な味付けではなかったが、「ケチャップを添えても大丈夫だろう」とカシンさんは語った。 誰にとっても目立った欠点が 1 つあります。これらのフライドポテトはファンキーな後味をもたらしました。 「古い石油のようだ」とアンギアノ氏は語った。 カシン氏はそれを「ガス状」と呼んだ。 フライはカリカリと柔らかく、残る脂の風味はソースに負けるほどマイルドでした。 プーティンやフライドポテトに適した丈夫なオプションです。